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Affichage des articles du juin, 2015

maquereau mi-cuit, courgette, brocciu, menthe corse, gingembre, pistache, vierge au piment d'Espelette

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Retour de marché où je viens de découvrir une plante très intéressante à la Pépinière du Grand Plantier, la menthe corse : une menthe tapissante à feuilles rondes minuscules, qui vient à l'ombre et aime la fraîcheur. Un surprenant parfum mentholé, tout à fait différent de toutes les menthes que je connais. Et d'un coup, je vois le tableau : un maquereau mariné, juste saisi au chalumeau, une courgette croquante, boostée par la menthe et le gingembre, déclinée aussi en fleur -c'est la pleine saison.
Alors, il est pas bon mon maquereau ? Il est frais, il est beau !!! Achetez mon maquereau... mi-cuit, courgette, brocciu, menthe corse, gingembre et pistache, sauce vierge au piment d'Espelette.Ingrédients (pour 4 personnes) : 
4 filets de maquereau désarêtés, 3 courgettes, 4 fleurs de courgette, 1 pot de brocciu (fromage frais corse, de type brousse, de chèvre ou de brebis), 1  gros morceau de racine de gingembre, 1 pot de menthe corse, quelques pistaches torréfiées et conc…

Rencontres gourmandes à Château Vaudieu, une finale de haute volée

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Ce lundi 22 juin 2015,  la famille Bréchet accueillait à Château Vaudieu la finale des Rencontres Gourmandes 2014-2015. Organisé par Laurent Bréchet et Dimitri Kuchenbrod, ce concours saisonnier a été créé pour mettre en valeur les jeunes chefs qui "montent", autour d'un menu composé en accord avec des vins du cru. Sur le thème de savoir respecter les saisons et leurs produits, les plus talentueux de la région se sont affrontés chaque trimestre jusqu'à la finale où les trois gagnants des épreuves précédentes devaient réaliser un plat correspondant à la saison et au vin qui lui était attribué, afin de remporter le titre de "jeune chef de l'année".

Xavier Burelle, du Mas des Herbes Blanches à Joucas, Christophe Chiavola, de l'Hôtel de l'Image à Saint-Rémy de Provence, et Julien Gleize, de l'Agape, à Avignon, sélectionnés pour cette ultime épreuve de la saison devaient imaginer leur recette à partir d'un panier imposé.
Michel Kaiser ( chef…