SAINT-JACQUES, FENOUIL DANS TOUS SES ETATS

Tout est parti d'un petit tour sur le marché de producteurs d'Uzès et d'une conversation au stand de Terres d'Uzès, où j'ai découvert un petit trésor de saveurs, un confit de fenouil sauvage. Voilà ce que j'attendais depuis longtemps pour décliner à la folie les saveurs fraîches et anisées de ce légume.
Et quand, sur l'étal de mon poissonnier préféré je suis tombée sur des Saint-Jacques de Port en Bessin dignes de figurer sur une grande table, j'ai su immédiatement... Une intuition, une prémonition, je la tenais, ma recette !
Saint-Jacques, fenouil dans tous ses états, l'assiette est avancée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 très grosses Saint-Jacques (en prévoir 2 par personne si elles sont un peu plus petites, et 3 pour un plat principal), 2 bulbes de fenouil, 1 carotte, 1 oignon, 10 g de farine, 20 g d’huile, 15 cl de crème fraîche entière liquide, une cuillère à café de graines de fenouil, QS confit de fenouil sauvage, beurre, huile d'oliv…
Et quand, sur l'étal de mon poissonnier préféré je suis tombée sur des Saint-Jacques de Port en Bessin dignes de figurer sur une grande table, j'ai su immédiatement... Une intuition, une prémonition, je la tenais, ma recette !
Saint-Jacques, fenouil dans tous ses états, l'assiette est avancée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 très grosses Saint-Jacques (en prévoir 2 par personne si elles sont un peu plus petites, et 3 pour un plat principal), 2 bulbes de fenouil, 1 carotte, 1 oignon, 10 g de farine, 20 g d’huile, 15 cl de crème fraîche entière liquide, une cuillère à café de graines de fenouil, QS confit de fenouil sauvage, beurre, huile d'oliv…