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Affichage des articles du décembre, 2014

SAINT-JACQUES, FENOUIL DANS TOUS SES ETATS

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Tout est parti d'un petit tour sur le marché de producteurs d'Uzès et d'une conversation au stand de Terres d'Uzès, où j'ai découvert un petit trésor de saveurs, un confit de fenouil sauvage. Voilà ce que j'attendais depuis longtemps pour décliner à la folie les saveurs fraîches et anisées de ce légume.
Et quand, sur l'étal de mon poissonnier préféré je suis tombée sur des Saint-Jacques de Port en Bessin dignes de figurer sur une grande table, j'ai su immédiatement... Une intuition, une prémonition, je la tenais, ma recette !
Saint-Jacques, fenouil dans tous ses états, l'assiette est avancée

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
4 très grosses Saint-Jacques (en prévoir 2 par personne si elles sont un peu plus petites, et 3 pour un plat principal), 2 bulbes de fenouil, 1 carotte, 1 oignon, 10 g de farine, 20 g d’huile, 15 cl de crème fraîche entière liquide, une cuillère à café de graines de fenouil, QS confit de fenouil sauvage, beurre, huile d'oliv…

TRUFFE NOIRE, OIGNON DOUX DES CEVENNES EN VELOUTÉ

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Une truffe, que dis-je une truffe, ma première truffe noire de la saison, bien sombre et parfumée, un diamant noir qui m'emplit d'émotion à chaque fois !
Pour cette petite merveille, après les agapes de Noël, quoi de mieux qu'un simple velouté qui réchauffe une soirée d'hiver. Quelques pommes de terre, des oignons doux des Cévennes, un peu de crème, en toute simplicité.
En route pour une recette facile et rapide qui fait son petit effet !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
1 truffe noire (tuber melanosporum) bien mûre et parfumée, 6 pommes de terre des sables (ni trop farineuses ni trop fondantes, parfaites pour un potage), 5 gros oignons doux des Cévennes, QSP crème fraîche liquide entière, huile d'olive, sel, poivre

Préparation : 
Eplucher les oignons et les émincer finement. Les faire suer sans colorer dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux (elles cuiront plus vite).
Les ajouter aux oigno…

FOIE GRAS, POIRE MARTIN SEC, SICHUAN, AIL NOIR D'AOMORI, ÉCLATS DE MARRON GLACÉ

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Cette année, ce n'est pas moi qui l'ai fait ! Quoi, me direz-vous ? Je suis devenue folle ? Shame on me ? Nooon !!! J'ai tout simplement découvert le foie gras de Mickael Gillion, qui a repris il y a quelques mois la boucherie Hurard à Uzès, et là... j'ai craqué : un équilibre parfait pour un foie gras cuit à la perfection dont la texture est celle d'un mi-cuit, une pointe d'amertume en moins.
Un tel foie gras méritait une mise en valeur originale, alors je suis partie sur les fruits d'automne, poire, pruneau, châtaigne. Vous ne voyez pas le pruneau ? Parfois les choses ne sont pas aussi simples qu'elles le paraissent, alors je l'ai remplacé par de l'ail noir d'Aomori, aux doux arômes de pruneau compoté.

Et chez Môssieu Gaiffier j'ai découvert des poires Martin Sec : de petites poires très dures, qui se consomment uniquement cuites, cultivées dans les Hautes Alpes et le Piémont, des poires qui étaient déjà présentes à la table de Louis …