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Affichage des articles du février, 2016

Asperges, oeuf confit à l'huile, oursins, tomme de chèvre

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Cet hiver qui ne porte mal son nom nous fait cadeau de primeurs depuis quelque temps déjà. Et si les fraises attendront encore un peu, pour le coup je déclare officiellement ouverte la saison 2016 des asperges ! Et celle de leur meilleur ami, l'oeuf évidemment -les oeufs bio topissimes de mon ami Thierry qui me régale toute l'année et me ferait presque dire-presque..., qu'il s'agit là de mon mets préféré. En tout cas, un de ceux qui m'inspirent le plus. A cela rajoutez quelques oursins de Paul Debours, une tome de chèvre très affinée d'Hélène, vous l'avez compris, mon marché a été fructueux. 
Voici donc mes asperges, oeuf confit à l'huile, oursins, tomme de chèvreIngrédients (pour 4 personnes) : 
16 asperges vertes de pays de belle taille, 4 oeufs bio, une quarantaine de petits oursins violets bien pleins, un morceau de tomme de chèvre bien sèche et affinée, un bouquet de basilic, un citron de Menton ou de Corse, QS sel, poivre, huile d'olive de qua…

Gambas mojito

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Lendemain de fête. Relents de rhum et de musique cubaine. Un parfum de mojito flotte encore dans l'air. Depuis hier je me demande comment je vais préparer les gambas fraîches de Méditerranée trouvées sur l'étal de la poissonnerie Clément. Le soleil de février chauffe les vitres, promesse de printemps et invitation à la fraîcheur.
Se dessine une petite salade croquante pleine de saveurs sud-américaines, une salade de gambas mojito !Ingrédients (pour 4 personnes) :
24 belles gambas fraîches de Méditerranée (crues), 1 petite betterave rouge, quelques gros radis ronds, 1 salade de saison, 1 gros oignon doux, 2 gousses d'ail, 2 citrons verts, 1 morceau de gingembre frais, un petit bouquet de menthe du jardin, QS sel, poivre cubèbe, huile d'olive, rhum agricole, pistaches salées

Préparation : 
Décortiquer les gambas en conservant l'anneau de la queue. Les étaler sur un plat creux. Parsemer de zeste et de jus de citron vert, de gingembre râpé avec la râpe Microplane à pet…

Pomme, réglisse, truffe noire

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Un dessert de rêve pour la Saint-Georgette (euh, la Saint-V...), équilibre parfait entre la pomme acidulée qu'Eve aurait croquée -si, je l'ai fait...😉, la rondeur de la réglisse, et le parfum envoûtant de la truffe noire. Un dessert habillé d'argent, où les dernières roses de mon jardin -ou les premières, je ne sais plus le dire, alanguissent leurs pétales. Un dessert à savourer en amoureux, accompagné d'un verre de Champagne de vignerons rosé, pour que février soit une fête...
Ingrédients (pour 4 personnes) : Insert pomme : 2 pommes à compote, sucre, 10 g de truffe noire
Mousse réglisse : 10 cl de lait, 30 cl de crème fleurette, 2 petits morceaux de zan, 1 feuille 1/2 de gélatine alimentaire, 40 g de sucre glace
Feuillantine : 60 g de pralinoise (chocolat praliné), 4 paquets de crêpes dentelle pur beurre
Glaçage : 40g de sucre - 40g de sirop de glucose - 20 d'eau - 30g de lait concentré non sucré - 50g de chocolat blanc - 2 feuilles de gélatine- colorant alimentai…