Articles

Affichage des articles du janvier, 2017

Le succès de la dotation Jeunes Talents Gault&Millau ouvre la voie aux boulangers pâtissiers

Image
Le petit monde de la gastronomie, chefs et journalistes, était réuni ce lundi 16 janvier 2016 dans le cadre prestigieux de Baumanière, aux Baux de Provence, au restaurant La Cabro d'Or, afin de découvrir le palmarès 2017 de la dotation Jeunes Talents Sud attribuée par Gault&Millau à trois jeunes chefs qui portaient un projet d'ouverture de leur propre restaurant, afin de les aider à devenir des chefs d'entreprise.

Bruno Verjus, la carte et le territoire

Image
Chez Bruno Verjus tout est affaire de géographie. Sa cuisine d'abord, qui bouscule les frontières, effaçant les repères pour en écrire de nouveaux, jusque dans son menu intitulé "la carte et le territoire"-moins clin d'oeil à Houellebecq, me semble-t-il, que pied de nez à Alfred Korzybski pour qui la carte n'est pas le territoire qu'elle représente, moins précise, moins complète, différente. Cette carte-là signe au contraire les territoires -les terroirs devrais-je dire, sur lesquels elle se construit, ceux sans qui elle n'existerait pas, tant la cuisine de Bruno Verjus les porte et les magnifie.