Rognons d'agneau, champignons, sur un air d'Italie
La tête à l'envers. C'est ainsi que me semble le défi tout autant stimulant que périlleux qui consiste à imaginer une recette autour d'un vin. D'ordinaire l'accord mets-vin consiste à choisir le nectar qui siéra le mieux à l'assiette imposée, ouvrant un champ de possibles d'autant plus vaste que le monde est le vignoble des dieux. L'exercice inverse change complètement les règles, le flacon devenant le centre du jeu. Imaginer des goûts, envisager des produits, des épices, des parfums, dont la rencontre, le but tendu, est de mettre en valeur une bouteille... la belle affaire me direz-vous, mais à laquelle le hasard ne doit rien. C'est ainsi qu'est née l'idée de ce condiment aux saveurs d'Italie - et de Provence aussi, sur des petits rognons parfumés, d'agneau, mes préférés, si fins et délicats, loin de l'image méprisante de basse boucherie qui colle aux abats. Une sauce étonnante, faite de câpres, d'anchois et de c
