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L'exquis pâté en croûte !

Je vous ai déjà parlé de pâté en croûte, du bonheur de cette charcuterie pâtissière sur laquelle j'avais posé ces mots-là :"Pâté en croûte : charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou brisée. C'est merveilleux cette idée de charcuterie pâtissière, c'est une invitation gourmande, une promesse d'amour heureux, la grâce d'une nappe blanche, l'éclat de couverts argentés sur une table de banquet. C'est la lame façonnée par le temps d'un couteau de cuisine sur les carreaux rouges d'une vieille toile cirée, le grès antique d'un pot de cornichons, les côtes craquantes d'une laitue pommée. Une entrée de mariage, un dîner de paysans... et l'instant suspendu où le fondant beurré se mêle en bouche au hachis épicé, à la gelée corsée, la surprise des morceaux aux fiançailles improbables, où le rustique d'un bout de cochon côtoie le soyeux d'un foie gras ou l'élégance de reine d'une langoustine n…

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