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homard, galanga, avocat, pamplemousse brûlé

C'est une rencontre du troisième type, un ovni culinaire -obscur objet du désir tenaillé à l'esprit depuis longtemps, patiemment envisagé. Curiosité de cabinet qu'on n'osait toucher, troublé de tant d'incongruité. Imaginant l'issue, envisageant l'amer, pressentant le fumé. Un pari sur le goût. Il fallait bien un jour se résoudre à lancer les dés. A découvrir le coeur ardent, l'or d'une lave en fusion sous la coque noire et luisante.  A cet instant j'ai su, devant la porte entrebâillée d'où s'échappaient des effluves complexes de bois brûlé et de térébenthine, que du feu était né l'unique. Restait à lui trouver un compagnon de jeu... Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 homards bleus de 700 à 800 g 2 petits pamplemousses corses 2 avocats mûrs 1 morceau de racine de galanga frais 1 jaune d'oeuf QS sel, poivre, moutarde, huile neutre, beurre doux Préparation : Prechauffer le four à 250°. Enfourner un des deux pamplemousses

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