Les pieds dans le plat...
Encornets garnis d'une farce de pieds de cochon, morilles, champignons de Paris, lard, échalotes, lentilles cuites très lentement au bouillon.
Les prémices d'un grand plat, auquel il manque bien sûr de la couleur, évidemment un peu de verdure, gage d'une fraîcheur sans doute négligée (un peu de céleri cru, un brin de fenouil ou quelques feuilles d'estragon peut-être auraient-ils été bienvenus), un supplément de brillance et de moelleux sur des lentilles pourtant parfaites, qui eût ravi l'oeil et le palais (la gélatine du bouillon de cochon y aurait trouvé là quelque utilité), une assiette évidemment plus grande, à la céramique japonisante tellement plus tendance, et bien sûr un dressage alambiqué, ponctué de quelques pétales (un peu de bourrache pourquoi pas sur ce terre-mer que j'affectionne).
Mais voilà, après ces deux jours passés en cuisine, à confectionner un bouillon de légumes donnant des allures de toc à l'or du fameux Kub, à mijoter puis désosser …
