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Harengs pommes à l'huile, truffe noire

C'est une assiette iconoclaste, un crime de lèse-majesté diront certains. Et alors quoi ? Le modeste hareng ne serait pas assez bien pour notre diamant noir ? On pourrait la servir avec une pomme de terre ou des pâtes, mais pas sur ce plat simple qui faisait l'ordinaire des chalutiers ? A moins que vous n'aimiez pas les gendarmes* ? Ce n'est pas ça, me direz-vous. Simplement, vous voyez mal accommoder la puissance fumée de cette spécialité du nord de l'Europe à la Tuber melanosporum. Et justement, c'est là toute la beauté de la préparation que de garder au bouffi son identité tout en le rendant bankable. D'atténuer sa vigueur sans dissiper son parfum, d'unir la terre et la mer en un parfait finistère. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poche de 200 g de harengs fumés doux de bonne qualité (il est très important d'utiliser des harengs DOUX pour cette recette, sinon le goût sera trop prononcé) 1 douzaine de petites pommes de terre de type r

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