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Tarte ananas citron vert Falernum

Qu'est-ce qu'une recette au fond ? Sur quoi est-elle bâtie ?  Un produit, une saison, une envie, une intention ? Un peu tout ça. Une rencontre de hasard et de nécessité, une quête de bonheur aussi. Et parfois le bonheur tient en un mot, comme ici, dans ce dessert inspiré d'un cocktail. Ce n'est pas la première fois que je m'aventure sur les chemins de la mixologie pour cueillir au passage des saveurs inattendues et les offrir à la cuisine. Il y a dans le cocktail, quand il est bien fait, une dimension de rêve, de départ pour un ailleurs, des allures de Christophe Colomb découvrant les Amériques.  C'est justement chez elles, dans ces Barbades aventureuses peuplées de corsaires et de bandits, qu'est née la liqueur de Falernum. Ce nom m'a prise comme une ivresse, bien avant la coupe aux lèvres. Il y avait là quelque chose d'irrationnel, une voix très lointaine, un temps à remonter, dont j'ai pressenti toutes les brisques. Je ne me trompais pas puisq…

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