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Côte de cochon fermier, aubergines confites aux epices, sauce tahini

C'est une recette de grande chaleur dont les légumes peuvent se manger froids. La viande n'est qu'un prétexte, on pourrait tout aussi bien s'en passer, même si c'eût été dommage. La messe est dite dans ces aubergines taillées en morceaux et mijotées lentement avec les épices, cumin, curcuma, fenugrec, coriandre, piment doux et fort, l'ail et l'oignon, et quelques tomates bien mûres. Auxquelles vient répondre la fraîcheur et la légère amertume de la sauce tahini. 
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 côtes de cochon dans l'échine (mais on pourrait tout aussi bien choisir une autre viande, des boulettes ou un poisson de type bar ou daurade, ou rouget) 2 aubergines  1 gros oignon 3 gousses d'ail 4 tomates bien mûres ou une demi-boîte de tomates concassées  1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de curcuma  1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de fenugrec 1 cuillère à café de piment fort 1 cuillère à café de coriandre en poudre 200 g de pâte …

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