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Salade de cocos à l'italienne, tourteau

S'émerveiller de rose, succomber à la beauté féline du haricot coco d'Italie, ce Borlotti que Dame Nature en veine de facéties a tigré de fuchsia. Glisser le pouce tout au long de la cosse, éclatant l'enveloppe d'un coup sec pour dévoiler les graines à la peau de tigre tyrien... Tous les ans je les attends, ces haricots frais et sucrés à la saveur unique fondant sous la dent, petit bout d'Italie chantant le minestrone. Qui dans la chaleur de juillet se font salade et offrent de merveilleux terre-mer, poissons, coquillages ou crustacés.Et c'est le tourteau qui s'invite aujourd'hui, dans une assiette tout en fraîcheur, où la tomate et l'ail ajoutent leur voix à cette recette italienne. 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kilo de haricots cocos Borlotti (haricots d'Italie) ou à défaut de cocos de Paimpol (un peu plus tard dans la saison) 2 tourteaux bien pleins 3 à 4 tomates bien mûres 4 gousses d'ail 1 bouquet garni (laurier, sarriette, origan, pers…

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