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Du côté du Champvallon

Au panthéon culinaire familial, rayon recettes d'hiver, il y a toujours eu ce plat, curieux avatar du baeckeoffe et de l'irish stew. Une recette lentement mijotée, que ma grand-mère faisait avec des côtes d'agneau. Un empilement de pommes de terre et d'oignons émincés, d'ail, de thym et de laurier, dans lequel elle intercalait les côtes, arrosé de bouillon de ce qu'elle avait sous la main, souvent de la volaille, et d'un verre de vin blanc. Certaines fois elle le cuisait à découvert, à four chaud, dans un plat à gratin, et d'autres dans une cocotte fermée, plusieurs heures à four moyen. C'était ainsi que je l'aimais, quand les arômes emplissaient la pièce jusqu'à se loger dans le linge qui, par une idée saugrenue devant moins au hasard qu'aux économies de chauffage, séchait au ciel de la cuisine.
Et tant pis si le lendemain je traînerais derrière moi l'odeur grasse du ragoût, j'attendais fébrilement le moment de passer à table, …

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