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Affichage des articles du juillet, 2015

Carpaccio de boeuf, mûres, chèvre sec, rue, condiment mûres porto

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Vous connaissez mon attachement à l'utilisation des produits de saison. Ce petit aiguillon qui nous pousse à sublimer nos plats avec ce que nous offre la nature. Et comme l'été bat son plein  je suis allée aux mûres. Bras écorchés, doigts et lèvres délicieusement tachés... les souvenirs d'enfance affluent à ma mémoire : j'ai de nouveau dix ans ! Mais voilà, dans mon réfrigérateur m'attend un carpaccio de boeuf tranché finement, comme je l'aime, par mon boucher Mikael Gillion, de la Boucherie d'Uzès. Il y a des signes qui ne trompent pas. Le temps est venu de revisiter la tradition. 
Que diriez-vous d'un carpaccio de boeuf accompagné de mûres, d'une râpée de chèvre sec, de quelques feuilles de rue et pour finir, d'un condiment maison de jus de mûres et de porto réduit, avec une touche de sauce soja ?Ingrédients (pour 4 personnes) : 
500 g de viande de boeuf en carapaccio (de préférence chez votre boucher, pour la qualité de la viande qu'il vo…
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Au Clair de la Plume, Julien Allano signe sa cuisine avec le coeur. Dans un univers d'élégance et de raffinement, il compose une partition gourmande, où le produit est roi -hommage à ses racines, interprétation subtile d'une tradition qui l'habite, à l'image du lieu. Invitation au temps retrouvé...
Vieux village de Grignan, au pied de l'imposant château de la Marquise de Sévigné. Sous le soleil insolent de ce début d'été, me voici au Clair de la Plume. Enduit patiné  des vieux murs d'une maison de famille, flanquée d'une véranda XIXème dont l'élégance répond à celle du jardin, où les tables s'égaient entre les tonnelles  recouvertes de vigne vierge et les massifs de roses, fraîcheur du lavoir au dôme surmonté de colonnes. Je suis sous le charme.


La table est dressée dans la salle à manger, sous le plafond à la française. Nappe blanche amidonnée, assiettes de porcelaine peinte, couverts argentés se reflétant dans le cristal des verres, comme auta…

Fraises, olives, basilic, chocolat blanc, poivre

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Fraises et olives sont bons amis, la chose est entendue : quelques gouttes de l'or de Méditerranée suffisent à sublimer les divins fruits rouges. Le poivre aussi, dont l'ardence répond parfaitement à la fraîcheur d'une salade d'été. Une glace onctueuse aux notes de basilic arrondies par la rondeur d'une huile d'olive fruitée et l, des olives confites au sucre qui viennent là où on ne les attend pas, un voile de chocolat blanc dont la douceur équilibre l'ensemble :
mon dessert star de l'été décline les fraises, les olives, le chocolat blanc et le poivre...Ingrédients (pour 4 personnes) :
24 belles fraises bien mûres (Cléry par exemple), une grosse poignée d'olives noires dénoyautées (de type olives à la grecque), un petit bouquet de basilic frais,  200 g de sucre en poudre, 50 cl de lait entier, 15 cl de crème fraîche liquide entière (bouchon rouge), 5 jaunes d'oeuf, 5 cl d'huile d'olive vierge extra AOP (de type fruité mûr ou à l'an…