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Affichage des articles du juillet, 2014

HOMARD BRETON, TOMATE, COCO, SAVEURS ANISEES

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Homard breton, eau de tomates en gelée parfumée à la badiane, fraîcheur de tomates et coco basilic thaï, écume aux deux cocos, surprise de tomate zébra. Il était une fois un homard breton qui avait des envies de voyage. Loin de sa Bretagne natale il voulait voir du pays ! Et d'abord, la Méditerranée, cette autre mer dont il avait toujours entendu parler. Sur sa route il croisa quelques haricots coco l'attendaient au détour d'une assiette. Et quand Uzès lui tendit les bras, il se retrouva interloqué de découvrir sur les étals du marché toutes ces tomates colorées, rouges, jaunes, vertes zébrées... Et que dire de l'apéro sur la place aux Herbes, où le pastis règne en maître ? Ah le pastis, ce petit goût d'anis qui enivre les papilles ! Mais notre homard voit loin, bien plus loin. Et l'ambitieux de lorgner du côté de l'Asie, où le basilic thaï, lui aussi légèrement anisé, côtoie le lait de coco aux parfums exotiques inimitables. Qui a dit que le homard était u…

LANGOUSTINES EN CARPACCIO, CONCOMBRE, ECUME MENTHOLEE, TUILE AUX GRAINES DE LIN

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Tout est parti d'un malentendu, quand on m'a demandé si des langoustines crues se mariraient bien avec de la mangue. Pourquoi pas, ai-je répondu, il faudrait essayer -sauf que... j'avais compris menthe. Confuse de ma bévue j'ai bafouillé une excuse sur le bruit ambiant, mais dans un petit coin de ma tête une petite musique a commencé à se faire entendre, insistante, entêtante. Et par un beau matin d'été, prémice d'une journée chaude où l'envie de fraîcheur allait tout emporter sur son passage, j'ai tenté la fraîcheur d'un carpaccio de langoustines aux parfums mentholés, entre billes de concombre croquantes et écume légère, habillé d'une élégante tuile aux graines de lin -dont j'ai trouvé la recette sur le dernier Thuriès !

Ingrédients (pour 4 personnes) : 20 langoustines de taille moyenne à grosse, 1/2 concombre, 1 bouquet de feuilles de menthe, 50 g de graines de lin brun, 10 g de fécule de pomme de terre, 10 cl de crème fraîche liquide ent…