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Affichage des articles du septembre, 2015

Langoustines, cèpes, parmesan

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Début d'automne, odeurs de champignons et premières feuilles mortes, fin de saison pour un arrivage de langoustines chez mon poissonnier, quelle belle occasion pour magnifier de parfaits cèpes bouchons, au pied dodu et à la chair blanche et ferme, et mes crustacés préférés. 
Fraîcheur d'un tartare pour répondre à la douceur du temps, rondeur suave des cèpes rôtis, craquant d'une tuile au vieux parmesan : j'aime beaucoup la rentrée !Ingrédients (pour 4 personnes) : 
24 langoustines moyennes, 12 à 15 cèpes bouchons, un petit bouquet de coriandre, 1 oignon doux des Cévennes, un morceau de vieux parmesan, QS sel, poivre, citron, huile d'olive, beurre

Préparation : 
Décortiquer les langoustines, réserver les quatre plus grosses auxquelles vous laisserez la queue.
Oter le boyau à l'aide d'un petit couteau en pratiquant une incision sur le dessus de la chair. Tailler en petits morceaux les vingt langoustines restantes, assaisonner de citron, sel, poivre et huile d&…