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Affichage des articles du juin, 2016

Langoustines rôties et tartare à l'huile safranée, jus réduit

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Un duo de langoustines en deux textures -crue et cuite, une touche de safran, un jus de langoustines parfumé, quelques capucines du jardin pour la fraîcheur. La simplicité d'une assiette qui met en valeur un produit d'exception !
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 grosses langoustines très fraîches, une branche de thym, un petit oignon nouveau, 8 feuilles et 8 fleurs de capucine, QS sel, poivre, jus de citron, concentré de tomates, huile d'olive, beurre, huile d'olive au safran
Préparation : Ôter les têtes des langoustines, décortiquer les corps en conservant la queue et le dernier anneau.
Avec les carcasses et les têtes réaliser un fumet de langoustines. Pour cela, faire colorer avec un peu d'huile dans un grand faitout, ajouter l'oignon émincé, le thym, ainsi qu'un peu de concentré de tomates. Pincer les sucs. Couvrir d'eau, porter à frémissements. Gratter les sucs au fond du faitout avec une spatule en bois. Laisser réduire à découvert, à petite ébul…