Risotto al tartufo. Bien truffé et cuit dans un reste de bouillon de volaille au foie gras. Un demi-oignon doux des Cévennes doucement sué. Beurre et parmesan. Je butais depuis longtemps sur le terme exact pour décrire la cuisson parfaite du riz. C'est @chefzanoni_simone qui me l'a soufflé dans sa vidéo : lié. C'est ça. Ni une masse compacte ni une soupe, fondant et encore ferme. Cet instant de grâce où l'on sait qu'on y est. C'est là, je crois, toute la différence entre la cuisine et les autres arts : cette urgence du service qui suspend nécessairement la quête du toujours plus, empêchant de reprendre l'ouvrage, de le remettre à plus tard, sauf à le recommencer du début. Offrant au cuisinier le pressentiment du juste équilibre, de cette seconde où tout s'arrête, et qui tourmente sans fin tant d'autres.
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