Canard, l'autre boudin

Le Sud-Ouest est une terre de boudin noir et les étals de bouchers, charcutiers et volaillers rivalisent de variétés, parmi lesquelles le boudin de viandes, généreux en morceaux fermes et gélatineux. Mais plus encore que cette pure gourmandise, le boudin de canard, fait de sang, de viande et de gras du volatile, est une merveille de goût, à la fois plus fort et plus fin, qui rappelle la sanquette cuisinée dans les fermes autrefois au moment de l'abattage des volailles. Comme le dit Alain Darroze, mieux que ça ce serait insupportable !

A faire griller doucement dans une poêle avec un peu de matière grasse, idéalement de la graisse de canard. Servir avec des quartiers de pommes poêlés ou une bonne purée de pommes de terre.