Saint-Jacques, cèpes à cru et à cuit, poutargue
La Saint-Jacques est de retour. Messie automnal, elle va chevaucher trois saisons au fil de la générosité de Dame Nature, permettant de folles associations. Il suffit d'oser parfois. Le cèpe en majesté est l'une d'entre elles, classique pour le coup, mais que vient twister la poutargue aux accents marins. La mer, les mets devrais-je dire, la douceur sucrée de l'Atlantique, la puissance gorgée de soleil de la Méditerranée, lancées sur le récif d'une terre humide et fraîche, à l'ombre des sous-bois. Et l'histoire de s'écrire tout naturellement... Ingrédients (pour 4 personnes) : 12 noix de Saint-Jacques (de préférence achetez les coquilles entières, gage de fraîcheur et de bon prix, et préparez-les ou faites-les préparer par le poissonnier) 5 à 6 jeunes cèpes (pas de jaune vert sous le chapeau) 1 morceau de poutargue QS. beurre salé, huile d'olive, sel Préparation : Nettoyer les cèpes à l'aide d'une petite
