Son altesse la sole meunière
C'est un des sommets de la grande cuisine française dont je vais vous révéler les secrets. Un pilier de la tradition, le graal de toute bonne brasserie, la spécialité qui justifiait à elle seule le service au guéridon dans le Grand restaurant tel qu'on le concevait autrefois, l'élégance à la française tout simplement. C'est aussi, à titre personnel, des souvenirs qui se bousculent et des émotions toujours intactes. Un soir sur la banquette rouge des Vapeurs à Trouville, un déjeuner rue Royale chez Ladurée, la blancheur de la nappe éclairant l'argenterie, le ciel peint des plafonds, et fugace, à jamais emprisonné dans les miroirs patinés, le reflet de l'aïeule qui fit découvrir à la jeune adolescente que je fus le charme parisien du lieu et la délicatesse de cette assiette. Pour autant, il n'y a rien de difficile ni de véritablement technique dans cette recette : simplement des produits de qualité et un peu de patience. Le poisson t
