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Risotto tourteau cèpes

Sans doute suis-je née à la cuisine aux confins de la terre et de la mer pour aimer tant ces accords. Aux confins des saisons aussi, où se croisent d'improbables rencontres d'où naît la magie. Où la lumière est chaque jour différente, où les sens aux aguets s'affûtent, espérant l'inconnu. Rares sont les creusets capables d'accueillir à tout coup ces aventures éphémères. Le risotto est de ceux-là, mon phare s'il n'en est qu'un, fonts baptismaux de mes émois culinaires. Mêlant cette fois les chairs sucrées du tourteau et des cèpes, la pointe d'ail, le persil âpre, la fraîcheur de quelques dés de citron confit, quand vient le temps de mantecare le riz fondant érigeant ses dernières barrières sous la langue, la liaison onctueuse habillant l'ensemble de douceur automnale avant que viennent les premiers frimas. Ingrédients (pour 4 personnes) : 200 g de riz rond italien à risotto, de type carnaroli (mon préféré) ou arborio 1 verre de vin bla

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