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The ultimate pain d'épices

Vous avez dit pain d'épices ? Je vous répondrai : odeurs d'épices et de cassonade flottant dans la cuisine, retour d'école, goûters d'enfance sur la toile cirée, éclairés par le sourire rassurant de ma grand-mère.  Pour faire un petit tour du côté de chez Swann il fallait une recette. Je vous propose celle de Mary Berry, extraite de The Ultimate Cake Book. Loin des pains d'épices du commerce, compacts, lourds et au parfum standardisé, voilà une recette magique, pour un gâteau moelleux et parfumé, qui séduira toutes les générations. Ingrédients :   100 g de beurre mou,  100 g de sucre roux (vergeoise),  150 g de mélasse,  150 g de Golden Syrup,  2 oeufs,   225 g de farine,  1 cuillère à café rase de gingembre en poudre,  1 cuillère à café rase de 4 épices,   1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude,  2 cuillères à soupe de lait à température ambiante NB : La mélasse, résidu de la canne à sucre destinée à la fabrication du rhum est peu utilisée de

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