Baba ghanoush, la star du mezzé libanais
Le baba ghanouj ou baba ghanoush (prononcer le gh comme un r non roulé), est l'un des plats phares du mezzé moyen-oriental, à l'instar du taboulé, du houmous, du tarama et des falafels. Très frais et savoureux, sa recette varie suivant les régions et les pays, même si à l'origine il est libanais. C'est en réalité ce que nous connaissons dans le sud de la France sous le nom de caviar d'aubergine, auquel on ajouter de la purée de sésame, de l'ail, du citron et de l'huile d'olive. Cuites au barbecue les aubergines auront un goût de fumé qui apportera une complexité aromatique supplémentaire. Baba en arabe signifie père (l'aubergine étant considérée sans doute comme le père des légumes tant elle est importante dans les cuisines méditerrannéenes, et ghanouj signifie mou. Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 belles aubergines 3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame) le jus d'un citron 1 à 2 gousses d'ail écrasées 1 gren
