Tartare : je l'aime à l'italienne !
Le tartare est un plat qui se prête bien aux accords terre-mer : huîtres, saint-jacques... qui embarquent sur d'autres rives le traditionnel haché de boeuf ou de veau. Mais le must de cet exercice, qui lui confère une élégance toute particulière, dont seuls les Italiens ont le secret, réside dans l'utilisation d'ingrédients typiques de ce pays : les anchois, le basilic et le parmesan. Avec eux, le tartare, impérativement coupé au couteau, entre dans une autre dimension et se décline avec chic de l'amuse-bouche au plat principal. Ingrédients pour 4 personnes (entrée) : 300 g de viande de boeuf à steak haché (idéalement de la poire) 4 tiges de basilic 3 à 4 oignons nouveaux (en fonction de la taille) 4 cuillères à café de câpres 1 petit bol de mayonnaise maison 1 tube de pâte d'anchois 1 morceau de parmesan Quelques jeunes pousses de salade (roquette, chicorée, mâche...) QS tabasco, sauce Worcestershire, sel, poivre du moulin En option : 4 jaunes d
