Carpaccio de daurade, beurre meunière, râpée de chou-fleur

Tout est parti d'une assiette de Vivien Durand au restaurant Le Prince Noir à Lormont. Une assiette fascinante, qui s'est insinuée lentement, guidant mes pas, dirigeant mes achats. Réalisée avec du caviar, dont j'imagine la puissance de contraste avec la douceur du beurre, mais les oeufs de saumon n'étaient pas si mal. Ou finalement peut-être en trop, la chair du poisson juste arrondie de beurre noisette et le chou-fleur à la saveur de coco étaient juste parfaits.

Quand mon fil Instagram s'invite sur le blog, pour le plaisir des images et des mots qui vont avec...